Rödvin & Råbiff
Välkomna till en gourmetkväll där vi smakar av fem olika sorters råbiff, till det erbjuder vi en noga utvalda viner, mest rött men även en Riesling från Tyskland.
Vinmatchning till de 5 råbiffarna
1. Asiatisk hjortråbiff – Stepp Riesling (Pfalz, Tyskland)
Viltkött kombinerat med asiatiska smaker (t.ex. ingefära, soyasälta, chili eller sesam) behöver ett vin med hög syra och en lätt, frisk fruktsötma. En Riesling från Pfalz balanserar den asiatiska hettan och sältan perfekt utan att övermannas av köttet.
2. Tataki Teriyaki – Vin D’Alsace Pinot Noir (Frankrike)
Halvtillagad/lätt sotad köttyta (tataki) och den sötsalta umamin i teriyakisås matchas bäst med ett elegant, bärigt rött vin. Pinot Noir från Alsace har fräscha röda bär, hög syra och mjuka taniner som lyfter umamin utan att ta över.
3. Råbiff med pinjenötter, parmesan & örtolja – Turandot (Tinto Roble, Spanien) eller Cortovo (Tempranillo, Spanien)
Parmesan ger en rik sälta och umami, medan örtolja och nöthet ger en fyllig textur. Ett ungt, fruktdrivet och lätt ekat spanskt vin på Tempranillo skär igenom parmesanens fyllighet och kompletterar örterna finstämt.
4. Klassisk råbiff på malet kött (t.ex. kapris, senap, rödlök, äggula) – Ramnista (Xinomavro, Grekland) eller Secco Bertani (Italien)
Den klassiska råbiffen har bett från kapris, lök och senap samt fett från äggulan. Xinomavro (Ramnista) brukar kallas "Greklands Nebbiolo" – det har en härlig struktur, markanta taniner och en frisk syra med inslag av örtighet och mörka bär som möter syran och sältan i tillbehören klockrent.
5. Tärnad råbiff (femte varianten på menyn) – Le Olle (Bardolino, Italien)
Bardolino är ett lätt, friskt och saftigt rött vin från Venetien. Det passar utmärkt till en ren, tärnad råbiff där köttets egna struktur och råa smak står i centrum utan att tyngas ner.
Hela provningspaket innebär 5 mindre råbiffar 450 kr
Till det erbjuder vi ett vinpaket med fem utvalda viner med 6 cl per glas totalt 30 cl vin per person för 395 kr
Det går också bra att köpa enstaka råbiffar och då kostar de 100 kr/st